Odeur de cuir, cheval, écurie… Si votre vin sent ça, c’est peut-être à cause d’un manque de nettoyage dans la cave. Des petites levures appelées Brettanomyces peuvent se développer dans les coins mal lavés (cuves, tuyaux…) et produire des molécules qui donnent ces arômes.
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Projet ANR BrettAdapt
Coordonné Warren ALBERTIN
Du laboratoire Oeonologie
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